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您知道擔(dān)擔(dān)面菜品由來(lái)嗎?

發(fā)布日期:2018-10-31 作者: 點(diǎn)擊:

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菜品由來(lái)


擔(dān)擔(dān)面中有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。


因早期是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。


過(guò)去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉蹄膀。


現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng),但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色濃。


擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為,應(yīng)該起源于川東。


原因很簡(jiǎn)單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。


其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。


自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。

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