蕎麥面的做法

蕎麥面和普通的小麥面不一樣，主要體現(xiàn)在蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，蕎麥面含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是普通的小麥面無(wú)法比擬的。多人都喜歡吃蕎麥面，但是不知道蕎麥面的做法是怎樣的，蕎麥面如果制作得好，味道清香。

蕎麥面的做法：

蕎麥面不同于普通的面，因此在做法上也與普通的面不同，需要講究的技巧和方法，是在挑選蕎麥面時(shí)要謹(jǐn)慎選擇，要選擇優(yōu)良的蕎麥面，否則，會(huì)影響到蕎麥面的做法，那么，蕎麥面的做法需要講究哪些技巧呢?先面條生產(chǎn)公司小編就教大家挑選蕎麥面的技巧。

蕎麥面的挑選技巧：

1、挑選面粉用手捻搓：優(yōu)良面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

2、挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

3、挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是較好的。

另外，提醒廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買面粉時(shí)盡量到一些信譽(yù)好的商場(chǎng)、選擇一些優(yōu)良，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購(gòu)帶綠色食品標(biāo)志的面粉。食用時(shí)加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。

蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用：

蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸。

蕎麥面的做法當(dāng)然要依賴優(yōu)良的原材料，而且其他的輔料和調(diào)味品，就要根據(jù)各自的口味愛好來(lái)選擇加入了。食用蕎麥面，人們看重的還是蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值，因此，人們不但要了解蕎麥面的作用，也要懂得蕎麥面的一些簡(jiǎn)單的做法。