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低筋面粉和普通面粉的區(qū)別?

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低筋面粉和普通面粉的區(qū)別?

發(fā)布日期:2019-01-30 作者: 點(diǎn)擊:

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一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有區(qū)別,低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥,而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。


二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有區(qū)別,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。


三、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以?xún)?nèi),而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。


四、低筋面粉與普通面粉的用途也是有區(qū)別的,低筋面粉是屬于專(zhuān)用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類(lèi)的。普通面粉是做些大眾化的食品,比如掛面,麻辣食品、油條、薄脆的餅干等產(chǎn)品。


五、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。


一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 


一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。


小麥中心磨出的高筋粉筋道,適合做面包。 


中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。


通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來(lái)的粉),按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

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