面條質(zhì)量控制有哪些好方法

湖北金銀豐食品有限公司從原材料的質(zhì)量控制來(lái)看，要產(chǎn)品質(zhì)量高，就必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。其中，面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質(zhì)量直接影響粉絲的生產(chǎn)工藝和成品的質(zhì)量，了解和掌握面粉蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、粗細(xì)、灰分等物理性質(zhì)是面條加工生產(chǎn)的基礎(chǔ)工作，保證面條的質(zhì)量意義重大。我們知道面粉是通過(guò)研磨小麥和其他產(chǎn)品制成的，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留和重金屬成分，將直接影響粉絲的食用健康。

原材料控制有兩種方式：一種是通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)，建立生產(chǎn)粉絲的原材料工廠。鼓勵(lì)消費(fèi)者放心消費(fèi)；二是購(gòu)置檢測(cè)設(shè)備，對(duì)面粉進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，既有可以快速判斷有無(wú)農(nóng)藥殘留的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備，也有振蕩器、氣相色譜儀等定量檢測(cè)設(shè)備。相關(guān)公司可以通過(guò)采購(gòu)和部署此類設(shè)備來(lái)確保原材料的安全。

原材料的質(zhì)量控制已經(jīng)完成，接下來(lái)需要對(duì)粉絲的生產(chǎn)過(guò)程和過(guò)程進(jìn)行控制。由于制面設(shè)備的適用性較低，如果生產(chǎn)工藝大致相同，頻繁換線會(huì)增加工藝穩(wěn)定的難度，生產(chǎn)效率必然會(huì)受到影響。此外，在粉條的生產(chǎn)加工過(guò)程中，干燥也是不可少的，干面條的干燥需要非常高的溫度。太高的烘干溫度會(huì)導(dǎo)致面條蒸發(fā)過(guò)快，或者水分流失過(guò)快，如果長(zhǎng)時(shí)間放置在潮濕的環(huán)境中，面條會(huì)斷裂。反之，如果溫度過(guò)低或水沒(méi)有及時(shí)排出，面條就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，面條廠的機(jī)器在制作面條和面條時(shí)使用的水較少。這種面團(tuán)是靠外力強(qiáng)制擠壓成型的，不是自然結(jié)合的。由于面團(tuán)中的水分含量有限，其蛋白質(zhì)不能吸收足夠的水分，導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)度低。同時(shí)淀粉不能充分吸水，顆粒膨脹不足，粘度會(huì)下降很多。因此，機(jī)面含水量低，無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)發(fā)生重量變化。