面粉和小麥粉、全麥面粉區(qū)別

面粉和小麥粉有區(qū)別嗎？湖北金銀豐食品有限公司介紹通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。

小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分，一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉。我們常說(shuō)的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的說(shuō)，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實(shí)這種應(yīng)該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。

小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。

按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：

強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。

中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

所以說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)中的小麥粉的筋力強(qiáng)度劃分也就是我們所說(shuō)面粉的筋力強(qiáng)度劃分。即通常所說(shuō)的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

市面上大多是中筋面粉，如果我們沒(méi)有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

全麥面粉和普通面粉的區(qū)別

全麥面粉：口感略粗糙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。全麥粉其實(shí)顧名思義就是說(shuō)在制成面粉的時(shí)候是用完整的小麥作為原料，而沒(méi)有特意去掉麥麩的工藝。這種面粉口感相對(duì)粗糙一些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可用來(lái)做饅頭、面包、餅干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的話建議不要選擇全麥粉哦！

普通面粉：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常見(jiàn)的面粉，沒(méi)有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做面食的話，一般需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來(lái)的口感和效果會(huì)更好些。