為什么面條會渾湯及解決措施

在制作面條食品的時候，你有沒有發(fā)現(xiàn)你面條的面湯混濁，其實，面湯混濁并不少見。湖北面條廠家簡單地說，主要分為兩個方面：一是面條本身的問題；二是烹調(diào)工藝不到位。

① 攪拌時間太短，面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?，面粉結(jié)構(gòu)分散，做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn)是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見的。由于混合面粉不能長時間攪拌，加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/span>

② 如果面條太干，不管是濕面條還是干面，如果面條太干，都會導(dǎo)致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一般來說，無論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會將面條稍微晾干一點，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

③ 面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力，但過多的堿會導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮好的面條會有很重的堿味，原來美味的食物會被堿味覆蓋，得不償失。

④ 面條上的淀粉太多了。一般來說，干面條不會沾上一些淀粉。但我國大部分地區(qū)的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉，因為淀粉具有隔離作用。能有效防止?jié)衩鏃l長時間粘在一起。如果淀粉蓋得太多，會造成湯渾濁。

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個好機(jī)會把面條放進(jìn)鍋里。當(dāng)你煮面條時，你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后，你可以放面條。因為面條本身就很干，如果短時間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡單的糊化而變得黏糊糊?？傊趾蜔崃坎⒉皇呛唵蔚叵騼?nèi)飽和，所以面團(tuán)中心仍然是生的。另外，開水會使面條上下翻滾，相互沖突，使面條外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當(dāng)有小氣泡冒出來時，把面條放在鍋底，然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時，適當(dāng)加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，面條快了，面條軟了，湯也清了。

其實，看完之后，你會發(fā)現(xiàn)，避免粘面的竅門很簡單，但我們還是有很多需要注意的。