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石磨面粉與普通面粉有什么區(qū)別?

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石磨面粉與普通面粉有什么區(qū)別?

發(fā)布日期:2019-07-08 作者: 點(diǎn)擊:

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顏色

石磨面粉一般都是發(fā)微黃色的,質(zhì)感相對(duì)粗糙,而且不會(huì)透光。那么大家很好奇,為什么石磨面粉沒有普通面粉那么白?那是因?yàn)槭ッ娣墼谏a(chǎn)加工中,不會(huì)破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì),因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì),面筋質(zhì),胡蘿卜素,碳水化合物等各種營養(yǎng)物質(zhì),所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

而普通面粉特別白正是因?yàn)樗谏a(chǎn)過程中加入了面粉添加劑和改良劑,如增白劑和強(qiáng)筋劑等等。


所含水分

石磨面粉在制作面團(tuán)時(shí),手抓后松開會(huì)比較容易,其水分較低;而由普通面粉制作的面團(tuán)則因其水分超標(biāo),在揉捏的過程中容易成團(tuán)抱團(tuán),不容易發(fā)散,經(jīng)常揉面團(tuán)的人肯定知道哪一種會(huì)比較好用,當(dāng)然是石磨面粉啦。


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面粉氣味

因?yàn)槭ッ娣郾A袅诵←湹脑?,所以帶有淡淡的麥香氣,而且用其做出來的各種面食都帶有濃郁的麥香味;而普通面粉則會(huì)散發(fā)出異味,霉味或者酸敗味,有的時(shí)候,用面粉做出來的饅頭帶有酸味,不是因?yàn)樗^期了,而是因?yàn)槊娣郾旧淼膯栴}。


手感

石磨面粉摸起來十分細(xì)膩,粒粒均勻;而普通面粉則手感粗糙,不太光滑,這是因?yàn)樵谑褂脵C(jī)器生產(chǎn)面粉時(shí),沒有辦法清理雜質(zhì)。

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